Jaki makaron do sosów i mięs? Alfredo Chicken, Tagliatelle z Polędwicą
W daniach z mięsem makaron pełni znacznie większą rolę niż tylko dodatek. Jeśli źle dobierzesz jego kształt, nawet najlepszy sos straci swoją kremowość, a mięso nie połączy się z całością.
Dlatego w kuchni włoskiej zawsze obowiązuje zasada: makaron dobiera się do sosu i rodzaju mięsa, a nie odwrotnie.
Poniżej wyjaśniam, jaki makaron do sosów mięsnych wybrać, żeby danie było sycące, kremowe i spójne.
Makaron do sosów śmietanowych i kurczaka
Sos alfredo to klasyczny, gęsty sos na bazie śmietanki, masła i sera. W połączeniu z kurczakiem wymaga makaronu, który:
utrzyma ciężki sos
dobrze połączy się z kawałkami mięsa
nie rozpadnie się po ugotowaniu
Najlepsze makarony do alfredo i kurczaka:
tagliatelle
fettuccine
pappardelle
Szerokie wstążki idealnie zbierają sos śmietanowy i równomiernie rozprowadzają go na talerzu.
Tagliatelle z polędwicą – dlaczego to idealne połączenie?
Polędwica (wołowa lub wieprzowa) to delikatne, soczyste mięso, które często łączy się z:
sosem śmietanowym
sosem grzybowym
redukcją wina
Tagliatelle sprawdzają się tu idealnie, ponieważ:
mają dużą powierzchnię
utrzymują gęsty sos
nie dominują smaku mięsa
To klasyczne połączenie kuchni północnych Włoch, często spotykane w restauracjach.
Makaron do gęstych sosów mięsnych i ragù
Jeśli sos zawiera:
kawałki mięsa
długo gotowane ragù
warzywa i zioła
najlepszym wyborem będą makarony o strukturze, która zatrzymuje sos.
Polecane makarony:
rigatoni
paccheri
penne rigate
Rowki i szerokie wnętrze sprawiają, że sos nie spływa z makaronu, tylko zostaje w środku.
W naszym sklepie znajdziesz makarony wysokiej jakości prosto z Włoch zarówno do użytku domowego, jak i gastronomii.
